海南岛有一种菜蔬，产于临高县多文岭脚下的头神村，下养百姓，上贡朝廷，味觉独特，深受食客追捧。2017 年获全国农产品地理标志登记保护，它就是多文空心菜。临高多文空心菜，又称头神空心菜，学名/别名为蕹菜，属热带季风海洋性气候植物，旋花科番薯属一年生草本，喜水热，可水田或旱地种植，茎杆细长直立、叶片少且小，多集中于顶端，整体“杆长叶少”。
多文地处红壤土，富含矿物质、维生素 C、硒及膳食纤维。水田土有机质丰富，耕作层深厚，火山岩裂隙水，冬暖夏凉，天然冷泉常年灌溉空心菜，传统耕种，性凉，具清热凉血、助消化作用。凌晨采摘后常温放置可保鲜3-4 天。
多文空心菜，茎空如玉管，叶翠似翡翠，味清鲜回甘，明火快炒后不易氧化发黑，色泽翠绿持久，汤汁清澈，脆嫩无渣，纤维含量极低（约 1.16%），入口脆、嫩、滑，无塞牙感，口感优异。它含钙量极高，属低热量高纤维的碱性食材，是菜中珍品，是海南餐馆酒店隆重宴会的“刚需菜”，是老百姓饭桌上的“平民翡翠”。民众喜它是“夏季灭火器”“肠道清道夫”，它的一茎一叶，饱含着岁月的深情。
《南方草本状》将空心菜称为“南方奇蔬”，明清时期，多文空心菜就已成为宫廷贡品。孤悬海外的海之南，交通极为不便，远在京城的皇家贵族为尝南方奇蔬的这口鲜，运送路上不知跑死了多少快递小哥。
数千年前，海南岛就有野生蕹菜自然生长，海南先民采食种植空心菜亦有千年历史。南北朝末，冼夫人和夫君冯宝夫妻二人携手到海南平定地方动乱，她带兵扎在临高多文新兴坡，促进黎汉民族团结融合，推广农耕技术和教化俚民。
多文镇地处琼北，俚人聚居、农耕技术落后。空心菜是当时山野寻常野菜，这种易成活种植易采摘又速生的植物，是当地百姓常年食用的植物。冼夫人了解此菜清热解毒、富含维C等，适合行军补给，当行军粮食鲜蔬匮乏时，既作军粮补充，又能助将士防暑、疗外伤、强体质。
于是，她一边引进水稻品种，组织懂农耕技术的军政人员在当地百姓中推广技术，提高产量；一边组织人员学习空心菜种植技术，培育新的品种，逐步扩大了空心菜的种植规模；既帮助了百姓提高产量又解决了军队的粮草问题，更加深了军民的鱼水情和俚汉的一家亲。
此后，菜随人传、名随史远，此菜便成了军中常食的良蔬，它助将士安身、助百姓度荒。冼夫人以“好心”安民心、促统一，空心菜以清泉沃土育本味、守自然，二者皆扎根海南，一菜一魂、一脉相承、文化同源、同载家国情怀。
冼夫人怀赤子之初心，爱国爱民、至善至纯。空心菜的传播与冼夫人之“唯用一好心”精神的潜移默化，皆是海南大地淳朴、坚韧、向善的生命写照。
明清时期曾为宫廷贡品，被称为海南的“贡菜”。从明清时期的宫廷贡品，到如今全国的知名农产品，多文空心菜，承载了数百年的历史文化底蕴。生于火山沃土，长于冷泉清波的多文空心菜，承冼夫人好心之魂，载海南人质朴之情。它是自然的馈赠、历史的印记、民生的温暖。
随着网络的飞速发展，它开始走向更广阔的市场。其独特口感和品质被越来越多人了解。多文空心菜也称为“总统菜”，闻名海内外。
多文岭下头神古村，一汪冷泉千年不涸，一片沃土四季常青。多文蕹菜，承千年文脉，润一方人间。它茎如玉管、叶似翠笺，脆嫩无渣、清鲜回甘，上登国宴之堂，下入百姓厨房。1972年，尼克松访华，周总理指示从临高空运至北京国宴，因此得名“总统菜”，真是一菜系两国，震惊全球，一蔬载春秋。平凡草木，亦有风华，一蔬入诗，千年流芳。 古往今来，文人墨客为空心菜守自然之本味，为空心菜纯粹清简之初心咏之不绝。宋东坡赋诗“绿茸茸”爱其鲜。明刘崧赞其“抽青玉”，喻茎之润，根结水晶。清屈大均咏“越蕹”叹其旺盛生命。空心菜之奇，在水、在土、在天时。火山玄武岩风化之壤，富硒含矿，有机质丰；万年冷泉，清冽甘醇，冬暖夏凉，富含微量元素；热带季风，光足雨沛，无霜无冻，三美合一。
多文空心菜有民间传说，村民们淳朴勤劳，但早年村里缺水干旱颗粒歉收，生活艰难，多文岭的山神怜悯良善勤劳的乡民，赐四眼甘泉护佑乡民。这甘泉是火山岩缝隙间的冷泉，它从地下一千多米深处涌喷而出，把含有丰富矿物质，带到山坑田里来，富含多种微量元素的冷泉流经之地，水草丰茂，稻谷丰盈，果蔬生机盎然。源源不断地翻滚出的清流，汇集成小溪流向田园，头神村的空心菜便选择快乐地生长在这富含硒元素的环境中，它恣意地享受着冷泉的得天独厚，便有了与众不同，便有了非凡品质。
多文空心菜茎长叶少，色如翡翠，质似凝脂，菜梗婀娜细长，前端菜芽和菜叶细小翠绿，外观秀美，似头发还未长齐、亭亭玉立的少女，让人心生喜爱。
多文空心菜的魅力不在外观，在其口感。咬它一口能感受到它的脆、嫩、滑，在整个口腔有清香浓郁弥漫，刺激人的味蕾。清炒、火锅，都能完美展现其口感优势，蒜蓉清炒，蒜香与菜香相互交融，滚烫火锅它也出色表现，涮煮仍本色不改保持脆嫩碧绿，久置不变色。
现如今多文空心菜，仍是百姓餐桌上的寻常幸福。它不贵不奢，却藏天地灵气、载千年温情，它平凡、朴素，却能清热解暑、滋养身心，是夏日的清欢、日常的慰藉、岁月的回甘泉润玉管，心承千年。
“多文空心菜” 品牌，无疑为其多文仍至临高县的发展注入了强大动力。它以其特色的美食和独特魅力，成为了海南美食文化中不可或缺的一部分，成为闻名岛内外的农产品品牌。它带动了当地农村发展、农业增效和农民增收，促进了多文地区的经济发展和乡村振兴。
临高县年菜肴离不开空心菜，多文地区自发性的纪念冼夫人军坡民俗文化，百姓祭祀闹军坡的餐桌上必有空心菜。2026年，临高县以“逛军坡、品美食、游多文、促振兴”为主题举办了多文冼太夫人文化节，集中展示了临高烤乳猪、多文空心菜、特色手工糕点等本地风味，有效带动了当地消费和农产品销售，促进了临高旅文融合高质量发展。
一方水土养一方风物，一方风物藏一方性情。一盘多文空心菜，一抹翠绿，一缕清甜，藏着山海，藏着岁月，藏着海南岛的烟火人间，也藏着海南人温润、坚韧、宽广、包容的生存哲学。多文空心菜的魅力与价值将继续散发着光芒，为更多人带来舌尖上的惊喜与享受。让我们好好珍惜这份独特的美味，让我们好好守护这份餐桌上的“绿色瑰宝”。
（作者系海南省作家协会、海南省乡土文化研究会和海南省冼夫人研究会会员，《海南老年》杂志编辑，海口市琼山历史文化研究会理事）
作者 陈
新
